Codorniz al vapor con astrágalo

Name: Codorniz al vapor con astrágalo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Codorniz (tras el sacrificio, quitar las plumas, las entrañas y las garras, lavar, blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto y retirar); 10 g Raíz de astrágalo (limpiar con un paño húmedo y cortar en rodajas finas); 10 g Jengibre; 10 g Cebolla de verdeo; 2 g Pimienta molida; Sal, unknown; 100 g Caldo claro

Rellene la codorniz con rodajas de astrágalo y cocínela al vapor hasta que la carne esté fresca, tierna y suave. Tradicionalmente valorada por reponer el qi, fortalecer el bazo, promover la diuresis y reducir la hinchazón.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Codorniz (tras el sacrificio, quitar las plumas, las entrañas y las garras, lavar, blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto y retirar) 2

Raíz de astrágalo (limpiar con un paño húmedo y cortar en rodajas finas) 10 g

Jengibre 10 g

Cebolla de verdeo 10 g

Pimienta molida 2 g

Sal unknown

Caldo claro 100 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Después de sacrificar la codorniz, quitar las plumas, las entrañas y las garras, lavar bien, blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto, retirar y reservar. Limpiar el astrágalo con un paño húmedo y cortar en rodajas finas.

Rellenar y cocinar al vapor

Colocar las rodajas de astrágalo en la cavidad de cada codorniz, acomodarlas en un recipiente para cocción al vapor, verter el caldo claro, sellar la parte superior con papel de algodón húmedo y cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante unos 30 minutos.

Sazonar y servir

Retirar del vapor y quitar el papel de algodón, verter el caldo original, sazonar con sal y pimienta molida al gusto, invertir la codorniz en un plato de servicio, verter el caldo original por encima y servir.