黄耆の鶉蒸し
うずらに黄耆（おうぎ）の薄切りを詰めて蒸し、肉が新鮮で柔らかく軟らかくなるまで蒸します。伝統的に、気を補い、脾を強くし、利尿を促し、腫れを抑える効果があるとされています。
材料
鶉（屠殺後、羽毛、内臓、爪を取り除き、洗净し、沸騰した湯で1分間茹でて取り出す）
2
黄耆（湿らせた布で拭き、薄切りにする）
10 g
生姜
10 g
葱
10 g
胡椒
2 g
塩
適量
清湯
100 g
作り方
1
材料の準備
鶉を屠殺した後、羽毛、内臓、爪を取り除き、よく洗净し、沸騰した湯で1分間茹でて取り出し、置いておく。黄耆は湿らせた布で拭いて薄く切る。
2
詰めて蒸す
黄耆の薄切りを各鶉の腹に入れ、蒸し碗に並べ、清湯を注ぎ、上面を湿らせた綿紙で密封し、沸騰した湯で約30分間蒸す。
3
味付けと盛り付け
蒸し器から取り出し、綿紙を取り除き、元のスープを注ぎ出し、塩と胡椒で味を調え、鶉を器に伏せて盛り付け、元のスープをかけて提供する。
