Caille à l'astragale à la vapeur

Name: Caille à l'astragale à la vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Caille (après abattage, retirer les plumes, les entrailles et les griffes, laver, blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirer); 10 g Racine d'astragale (essuyer avec un linge humide, couper en fines tranches); 10 g Gingembre; 10 g Ciboule; 2 g Poivre moulu; Sel, unknown; 100 g Bouillon clair

Farcir la caille avec des tranches d'astragale et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit fraîche, tendre et moelleuse. Traditionnellement apprécié pour reconstituer le qi, renforcer la rate, favoriser la diurèse et réduire les gonflements.

45 min

Facile

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Ingrédients

Caille (après abattage, retirer les plumes, les entrailles et les griffes, laver, blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirer) 2

Racine d'astragale (essuyer avec un linge humide, couper en fines tranches) 10 g

Gingembre 10 g

Ciboule 10 g

Poivre moulu 2 g

Sel unknown

Bouillon clair 100 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Après avoir abattu la caille, retirer les plumes, les entrailles et les griffes, laver soigneusement, blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirer et réserver. Essuyer l'astragale avec un linge humide et couper en fines tranches.

Farcir et cuire à la vapeur

Placer les tranches d'astragale dans la cavité de chaque caille, disposer dans un bol pour cuisson à la vapeur, verser le bouillon clair, sceller le dessus avec du papier de coton humide, et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 30 minutes.

Assaisonner et servir

Retirer du cuit-vapeur et soulever le papier de coton, verser le bouillon original, assaisonner de sel et de poivre moulu selon le goût, retourner la caille dans un bol de service, verser le bouillon original par-dessus, et servir.