황기로 찐 메추리
메추리에 황기 슬라이스를 채워 넣고 고기가 신선하고 연하며 부드러워질 때까지 찌릅니다. 전통적으로 기를 보충하고, 비장을 강화하며, 이뇨를 촉진하고, 부종을 줄이는 데 가치가 있는 것으로 알려져 있습니다.
재료
메추리 (잡은 후 깃털, 내장, 발톱을 제거하고 깨끗이 씻어 끓는 물에 1분간 데쳐 건진다)
2
황기(물기 있는 천으로 닦아 얇게 썬다)
10 g
생강
10 g
대파
10 g
후춧가루
2 g
소금
적당량
맑은 육수
100 g
조리 방법
1
재료 준비
메추리를 잡은 후 깃털, 내장, 발톱을 제거하고 깨끗이 씻어 끓는 물에 1분간 데쳐내어 건져둔다. 황기는 물기 있는 천으로 닦아 얇게 썬다.
2
속 채우고 찌기
얇게 썬 황기를 각 메추리의 배 안에 넣고 찜 그릇에 담은 뒤 맑은 육수를 부어 젖은 면지로 위를 밀봉하고 끓는 물에서 약 30분간 찐다.
3
양념하고 담기
찜통에서 꺼내어 면지를 벗기고 원래의 육수를 따라낸 후 소금과 후춧가루로 간을 맞추고, 메추리를 접시에 뒤집어 담은 뒤 원래의 육수를 끼얹어 낸다.
