Tofu al vapor con vieiras secas
Un plato al vapor delicado y salado estilo cantonés que presenta tofu sedoso cubierto con vieiras rehidratadas y una salsa de soja ligera.
Historia
Este plato resalta el dulzor natural de las vieiras secas, conocidas como conpoy, combinadas con la textura suave del tofu. Es una opción saludable y con poco aceite que se prepara rápidamente.
Ingredientes
Vieiras secas (conpoy)
5-6 piezas
Tofu suave (seda o regular)
1 bloque (aprox. 300g)
Cebolletas
2 tallos
Salsa de soja para mariscos
2 cucharadas
Salsa de ostras
1 cucharada
Agua (del remojo de las vieiras)
3-4 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar las vieiras
Enjuague las vieiras secas a fondo bajo agua fría. Colóquelas en un tazón y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas remojar durante aproximadamente 1 hora para rehidratarlas y ablandarlas. Reserve el líquido del remojo para usarlo más tarde.
2
Cortar y emplatar el tofu
Enjuague suavemente el bloque de tofu. Córtelo con cuidado en rodajas gruesas y uniformes. Dispon las rodajas de tofu ordenadamente en un plato resistente al calor que quepa dentro de su vaporera.
3
Preparar la cobertura
Retire las vieiras rehidratadas del líquido. Use un cuchillo para picarlas en trozos pequeños. Esparza las vieiras picadas uniformemente sobre la parte superior de las rodajas de tofu dispuestas.
4
Hacer la salsa y cocer al vapor
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja para mariscos y la salsa de ostras. Agregue de 3 a 4 cucharadas del agua de remojo de las vieiras reservada para crear un aderezo salado. Vierta esta mezcla sobre sobre el tofu y las vieiras. Cocine el plato al vapor a fuego alto durante 8 a 10 minutos hasta que el tofu esté caliente. Adorne con cebolletas picadas antes de servir.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.