Pescado Blanco al Vapor
Un plato tradicional del noreste de China, hecho al vapor con pescado blanco fresco, jamón y setas. La carne es tierna y de sabor delicado.
Ingredientes
Pescado blanco vivo
1500 g
Jamón cocido (cortado en tiras largas y finas)
25 g
Tocino graso (cortado en rodajas en patrón de peine)
50 g
Bok choy (cortado en tiras largas y finas)
25 g
Orejas de madera (remojadas, cortadas en tiras largas y finas)
10 g
Hongos shiitake frescos (sin tallos, cortados por la mitad)
25 g
Vino de Shaoxing
25 g
Sal
5 g
Cebolleta
10 g
Glutamato monosódico
1 g
Jengibre
10 g
Manteca de cerdo derretida
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Escama el pescado blanco, retira las branquias y las vísceras, y lávalo bien. Blanquea brevemente en agua hirviendo, enjuaga con agua fría y raspa la piel negra. Haz cortes diagonales en ambos lados del pescado y colócalo en un plato.
2
Paso 2
Corta el tocino graso en rodajas de 3 cm en patrón de peine. Remoja las orejas de madera en agua, enjuaga bien y córtalas en tiras largas y finas. Corta el jamón cocido en tiras largas y finas. Lava el bok choy y córtalo en tiras largas y finas. Retira los tallos de los hongos shiitake, enjuaga y córtalos por la mitad.
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Paso 3
Coloca las rodajas de tocino graso, las rodajas de magnolia, las rodajas de jamón, las rodajas de bok choy y los hongos shiitake encima del pescado. Espolvorea con sal, glutamato monosódico y vino de Shaoxing. Añade trozos de cebolleta y jengibre, luego agrega caldo de pollo y manteca de cerdo derretida.
4
Paso 4
Una vez que la vaporera esté produciendo vapor, coloca el pescado dentro y cocina al vapor durante 20 minutos. Retira los trozos de cebolleta y jengibre cuando esté listo.
5
Paso 5
Vierte el caldo de cocción en un cucharón y transfiere el pescado a un plato para servir. Ajusta el condimento del caldo y viértelo sobre el pescado. Sirve con jengibre picado y vinagre al lado.
