Gedämpfter Weißfisch

Name: Gedämpfter Weißfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 g Lebender Weißfisch; 25 g Gekochter Schinken (in lange dünne Streifen geschnitten); 50 g Fetter Speck (in Kamm-Muster geschnitten); 25 g Pak Choi (in lange dünne Streifen geschnitten); 10 g Mu-Err-Pilz-Scheiben (eingeweicht, in lange dünne Streifen geschnitten); 25 g Frische Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, halbiert); 25 g Shaoxing-Wein; 5 g Salz; 10 g Frühlingszwiebel; 1 g MSG; 10 g Ingwer; 50 g Schweineschmalz

Ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Chinas, zubereitet durch Dämpfen von frischem Weißfisch mit Schinken und Pilzen. Das Fleisch ist zart und fein im Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Weißfisch 1500 g

Gekochter Schinken (in lange dünne Streifen geschnitten) 25 g

Fetter Speck (in Kamm-Muster geschnitten) 50 g

Pak Choi (in lange dünne Streifen geschnitten) 25 g

Mu-Err-Pilz-Scheiben (eingeweicht, in lange dünne Streifen geschnitten) 10 g

Frische Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, halbiert) 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

Salz 5 g

Frühlingszwiebel 10 g

MSG 1 g

Ingwer 10 g

Schweineschmalz 50 g

Anleitung

Schritt 1

Den Weißfisch schuppen, Kiemen und Innereien entfernen und gründlich waschen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und die schwarze Haut abschaben. Auf beiden Seiten des Fisches diagonale Einschnitte anbringen und auf einem Teller anrichten.

Schritt 2

Den fetten Speck in 3 cm lange Kamm-Muster-Scheiben schneiden. Die Mu-Err-Pilz-Scheiben in Wasser einweichen, gut abspülen und in lange dünne Streifen schneiden. Den gekochten Schinken in lange dünne Streifen schneiden. Den Pak Choi waschen und in lange dünne Streifen schneiden. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, abspülen und halbieren.

Schritt 3

Die Speckscheiben, Mu-Err-Scheiben, Schinkenstreifen, Pak-Choi-Streifen und Shiitake-Pilze auf dem Fisch anrichten. Mit Salz, MSG und Shaoxing-Wein bestreuen. Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke hinzufügen, dann Hühnerbrühe und Schweineschmalz darübergießen.

Schritt 4

Sobald der Dampfgarer Dampf erzeugt, den Fisch hineingeben und 20 Minuten dämpfen. Nach dem Garen die Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke entfernen.

Schritt 5

Die Kochbrühe in eine Schöpfkelle geben und den Fisch auf eine Servierplatte umsetzen. Die Würzung der Brühe anpassen und über den Fisch gießen. Mit gehacktem Ingwer und Essig als Beilage servieren.