Poisson blanc à la vapeur

Name: Poisson blanc à la vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 g Poisson blanc vivant; 25 g Jambon cuit (coupé en longs morceaux fins); 50 g Poitrine de porc gras (coupée en tranches en motif de peigne); 25 g Bok choy (coupé en longs morceaux fins); 10 g Tranches d'oreille de bois de magnolia (trempées, coupées en longs morceaux fins); 25 g Champignons shiitake frais (pieds retirés, coupés en deux); 25 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel; 10 g Ciboule; 1 g MSG; 10 g Gingembre; 50 g Saindoux fondu

Un plat traditionnel du nord-est de la Chine, préparé en cuisant à la vapeur du poisson blanc frais avec du jambon et des champignons. La chair est tendre et délicatement parfumée.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poisson blanc vivant 1500 g

Jambon cuit (coupé en longs morceaux fins) 25 g

Poitrine de porc gras (coupée en tranches en motif de peigne) 50 g

Bok choy (coupé en longs morceaux fins) 25 g

Tranches d'oreille de bois de magnolia (trempées, coupées en longs morceaux fins) 10 g

Champignons shiitake frais (pieds retirés, coupés en deux) 25 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel 5 g

Ciboule 10 g

MSG 1 g

Gingembre 10 g

Saindoux fondu 50 g

Instructions

Étape 1

Écailler le poisson blanc, retirer les branchies et les viscères, puis le laver soigneusement. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et gratter la peau noire. Faire des incisions diagonales des deux côtés du poisson et le disposer sur une assiette.

Étape 2

Couper la poitrine de porc gras en tranches de 3 cm en motif de peigne. Faire tremper les tranches d'oreille de bois de magnolia dans l'eau, bien les rincer et les couper en longs morceaux fins. Couper le jambon cuit en longs morceaux fins. Laver le bok choy et le couper en longs morceaux fins. Retirer les pieds des champignons shiitake, rincer et les couper en deux.

Étape 3

Disposer les tranches de poitrine de porc, les tranches de magnolia, les tranches de jambon, les tranches de bok choy et les champignons shiitake sur le poisson. Saupoudrer de sel, de MSG et de vin de Shaoxing. Ajouter des morceaux de ciboule et de gingembre, puis verser le bouillon de poulet et le saindoux fondu.

Étape 4

Une fois que le cuiseur vapeur produit de la vapeur, y placer le poisson et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer les morceaux de ciboule et de gingembre une fois terminé.

Étape 5

Verser le bouillon de cuisson dans une louche et transférer le poisson sur un plat de service. Ajuster l'assaisonnement du bouillon et le verser sur le poisson. Servir avec du gingembre haché et du vinaigre à côté.