생선찜
중국 동북부의 전통 요리로, 햄과 버섯을 넣어 신선한 흰살생선을 찜으로 만듭니다. 살은 부드럽고 맛이 담백합니다.
재료
살아있는 흰살생선
1500 g
조리된 햄 (길고 가늘게 썬 것)
25 g
기름기 있는 돼지고기 (빗살무늬로 썬 것)
50 g
청경채 (길고 가늘게 썬 것)
25 g
목이 슬라이스 (불린 후 길고 가늘게 썬 것)
10 g
신선한 표고버섯 (대 제거, 반으로 자른 것)
25 g
소흥주
25 g
소금
5 g
대파
10 g
MSG
1 g
생강
10 g
돼지기름
50 g
조리 방법
1
1단계
흰살생선의 비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 찬물에 헹구고 검은 껍질을 긁어냅니다. 생선 양쪽에 사선으로 칼집을 내고 접시에 올립니다.
2
2단계
기름기 있는 돼지고기는 3cm 길이의 빗살무늬로 썹니다. 목이 슬라이스는 물에 불린 뒤 잘 헹구고 길고 가늘게 썹니다. 조리된 햄도 길고 가늘게 썹니다. 청경채는 씻어 길고 가늘게 썹니다. 표고버섯은 대를 제거하고 헹군 뒤 반으로 자릅니다.
3
3단계
기름기 있는 돼지고기, 목이, 햄, 청경채, 표고버섯 슬라이스를 생선 위에 가지런히 올립니다. 소금, MSG, 소흥주를 뿌립니다. 대파와 생강을 넣고 닭육수와 돼지기름을 부어줍니다.
4
4단계
찜기에서 김이 올라오면 생선을 넣고 20분간 찝니다. 다 되면 대파와 생강을 건져냅니다.
5
5단계
국물을 국자로 따라내고 생선을 그릇에 옮깁니다. 국물 간을 맞추어 생선 위에 부어줍니다. 다진 생강과 식초를 곁들여 냅니다.
