Белая рыба на пару

Name: Белая рыба на пару
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1500 г Живая белая рыба; 25 г Варёная ветчина (нарезанная длинными тонкими кусочками); 50 г Свиной жир (нарезанный гребёнкой); 25 г Бок-чой (нарезанный длинными тонкими кусочками); 10 г Ломтики древесного гриба (замоченные, нарезанные длинными тонкими кусочками); 25 г Свежие грибы шиитаке (с удалёнными ножками, разрезанные пополам); 25 г Вино Шаосин; 5 г Соль; 10 г Зелёный лук; 1 г Глутамат натрия; 10 г Имбирь; 50 г Вытопленный свиной жир

Традиционное блюдо из северо-восточного Китая, приготовленное на пару из свежей белой рыбы с ветчиной и грибами. Мясо нежное и обладает тонким изысканным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая белая рыба 1500 г

Варёная ветчина (нарезанная длинными тонкими кусочками) 25 г

Свиной жир (нарезанный гребёнкой) 50 г

Бок-чой (нарезанный длинными тонкими кусочками) 25 г

Ломтики древесного гриба (замоченные, нарезанные длинными тонкими кусочками) 10 г

Свежие грибы шиитаке (с удалёнными ножками, разрезанные пополам) 25 г

Вино Шаосин 25 г

Соль 5 г

Зелёный лук 10 г

Глутамат натрия 1 г

Имбирь 10 г

Вытопленный свиной жир 50 г

Инструкции

Шаг 1

Очистите белую рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте. Кратковременно бланшируйте в кипящей воде, промойте холодной водой и соскребите чёрную плёнку. Сделайте диагональные надрезы с обеих сторон рыбы и выложите её на тарелку.

Шаг 2

Нарежьте свиной жир гребёнкой толщиной 3 см. Замочите ломтики древесного гриба в воде, хорошо промойте и нарежьте длинными тонкими кусочками. Нарежьте варёную ветчину длинными тонкими кусочками. Промойте бок-чой и нарежьте длинными тонкими кусочками. Удалите ножки у грибов шиитаке, промойте и разрежьте пополам.

Шаг 3

Выложите ломтики свиного жира, древесного гриба, ветчины, бок-чой и грибы шиитаке поверх рыбы. Посыпьте солью, глутаматом натрия и полейте вином Шаосин. Добавьте кусочки зелёного лука и имбиря, затем влейте куриный бульон и вытопленный свиной жир.

Шаг 4

Когда пароварка начнёт выпускать пар, поместите рыбу внутрь и готовьте на пару 20 минут. По окончании удалите кусочки зелёного лука и имбиря.

Шаг 5

Перелейте бульон в половник и переложите рыбу на сервировочную тарелку. Отрегулируйте вкус бульона и полейте им рыбу. Подавайте с измельчённым имбирём и уксусом отдельно.