白身魚の姿蒸し
中国東北部の伝統的な料理で、新鮮な白身魚をハムときのこと一緒に蒸して作ります。身は柔らかで繊細な味わいです。
材料
活き白身魚
1500 g
蒸しハム（細長く切る）
25 g
脂身のある豚肉（梳肉に切る）
50 g
青梗菜（細長く切る）
25 g
木耳（戻して細長く切る）
10 g
生椎茸（軸を取り、半分に切る）
25 g
紹興酒
25 g
塩
5 g
葱
10 g
味の素
1 g
生姜
10 g
ラード
50 g
作り方
1
手順1
白身魚の鱗を取り、エラと内臓を取り除き、よく洗う。沸騰した湯で軽く湯通しし、冷水で洗い流し、黒い皮をこそぎ取る。魚の両面に斜めの切り込みを入れ、皿に盛り付ける。
2
手順2
脂身のある豚肉を3cmの梳肉に切る。木耳を水に浸してよく洗い、細長く切る。蒸しハムを細長く切る。青梗菜を洗って細長く切る。椎茸の軸を取り、洗って半分に切る。
3
手順3
脂身のある豚肉、木耳、ハム、青梗菜、椎茸を魚の上に盛り付ける。塩、味の素、紹興酒を振りかける。葱と生姜を加え、鶏ガラスープとラードを注ぐ。
4
手順4
蒸し器から湯気が出たら、魚を入れて20分間蒸す。完成したら葱と生姜を取り除く。
5
手順5
調理したスープをレードルで注ぎ、魚を皿に移す。スープの味を調え、魚にかける。針生姜と酢を添えて提供する。
