バニラクッキー
独特な食感が特徴のバニラクッキーで、焼成前に長い乾燥期間を必要とします。デザートワインや温かい飲み物との相性に最適です。
材料
上白糖
65 g
卵
1
卵黄
1
バニラエッセンス
2-3 drops
レモンの皮
1 tsp
薄力粉
65 g
上白糖（表面に振りかける用）
to taste
作り方
1
手順1
天板2枚にオーブンペーパーを敷く。
2
手順2
鍋に半量の水を入れて沸騰させ、火から外す。大きめのボウルに砂糖、卵、卵黄、バニラエッセンス、レモンの皮を入れ、熱湯の上にボウルを据える（ボウル底が水に触れないようにする）。ハンドウィスクで5〜10分混ぜ、とろりとしたムース状になり、ウィスクを持ち上げたときにリボン状に垂れるようになるまで泡立てる。火から外し、粗熱が取れるまでさらに5分混ぜ続ける。
3
手順3
薄力粉をふるい入れ、木べらまたはシリコンスパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。生地を直径2cmの丸口金をセットした絞り袋に入れ、天板の上に直径2cm程度の小さな山を間隔をあけて絞り出す。上白糖を振りかける。室温で4〜5時間乾燥させる。オーブンを150℃に予熱する。
4
手順4
きつね色になり、指で触ってしっかり固くなるまで約20分焼く。ワイヤーラックに移して冷ます。
