Vanilleplätzchen
Vanillekekse mit einer ausgeprägten Textur, die vor dem Backen eine längere Trocknungsphase benötigen. Ideal als Begleitung zu Dessertweinen oder heißen Getränken.
Zutaten
feiner Zucker
65 g
Ei
1
Eigelb
1
Vanilleextrakt
2–3 Tropfen
Zitronenabrieb
1 TL
Mehl
65 g
feiner Zucker (zum Bestreuen der Oberfläche)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2
Einen halben Topf Wasser zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Zucker, das Ei, das Eigelb, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und über das heiße Wasser stellen (der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Mit einem Schneebesen 5 bis 10 Minuten lang schlagen, bis die Masse mousseartig dick wird und der Schneebesen beim Heben deutliche Streifen zieht. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
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Schritt 3
Das Mehl darübersieben und vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Kunststoffspatel unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von 2 cm Durchmesser füllen und kleine Häufchen von etwa 2 cm Durchmesser mit Abstand auf die Backbleche spritzen. Mit feinem Zucker bestreuen. Bei Raumtemperatur 4 bis 5 Stunden trocknen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
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Schritt 4
Etwa 20 Minuten backen, bis die Plätzchen goldgelb und fest sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
