Pollo salteado con jengibre encurtido

Name: Pollo salteado con jengibre encurtido
Ingredients: 350g Pollo (cortado en rodajas finas); 350g Brotes de jengibre encurtido (exprimidos para eliminar el vinagre); 50g Trozos de chile; Ajo picado, Una pizca; 5g Trozos de cebolleta; 35g Salsa espesante (mezclada como una pasta en un bol); 10g Clara de huevo; 15g Maicena húmeda (5g para rebozar, 10g para la pasta del bol); 15g Vino de Shaoxing; Aceite de sésamo (para la pasta del bol), Una pizca; 750g Aceite de cacahuete (100g absorbido, para blanquear)

Rebozar las lonchas de pollo en una mezcla de almidón, luego freír brevemente en aceite caliente. Saltear con brotes de jengibre encurtidos, trozos de chile y otros ingredientes secundarios, luego espesar la salsa con una mezcla de almidón para terminar.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pollo (cortado en rodajas finas) 350g

Brotes de jengibre encurtido (exprimidos para eliminar el vinagre) 350g

Trozos de chile 50g

Ajo picado Una pizca

Trozos de cebolleta 5g

Salsa espesante (mezclada como una pasta en un bol) 35g

Clara de huevo 10g

Maicena húmeda (5g para rebozar, 10g para la pasta del bol) 15g

Vino de Shaoxing 15g

Aceite de sésamo (para la pasta del bol) Una pizca

Aceite de cacahuete (100g absorbido, para blanquear) 750g

Instrucciones

Paso 1

Corta el pollo en trozos finos, añade la clara de huevo y la maicena húmeda (5g), mezcla bien y reserva. Añade la maicena húmeda (10g) y el aceite de sésamo (una pizca) a la salsa espesante para hacer una pasta en un bol. Exprime los brotes de jengibre encurtido para eliminar el vinagre.

Paso 2

Calienta el wok a fuego fuerte y añade el aceite de cacahuete. Cuando alcance 140 °C, añade las rodajas de pollo y blanquea hasta que estén cocidas, luego retíralas. Vierte el aceite, añade los trozos de chile, el ajo picado, los trozos de cebolleta y los brotes de jengibre y saltea, luego devuelve las rodajas de pollo al wok, vierte el vino de Shaoxing, añade la pasta del bol y remueve hasta que se combine de manera uniforme.