Pudín de Soufflé (Básico
Un postre con una textura sedosa entre crema pastelera y soufflé, horneado al baño María (baño de agua) para una estructura más estable que un soufflé clásico.
Ingredientes
harina
2 oz (60 g)
maíz molido
2 oz (60 g)
mantequilla
4 oz (120 g)
azúcar
4 oz (120 g)
yemas de huevo
5 oz (150 g)
claras de huevo
5 oz (150 g)
leche
1/2 pinta (3 dl)
saborizante
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el molde
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con azúcar
2
Preparar la base
Batir la mantequilla hasta que quede cremosa con la harina y el maíz molido; en una cacerola llevar la leche, el azúcar y el saborizante a ebullición
3
Combinar y espesar
Añadir la mezcla cremosa a la leche hirviendo y cocinar, removiendo, hasta que espese
4
Añadir las yemas de huevo
Dejar enfriar ligeramente, luego batir las yemas de huevo una por una hasta obtener una mezcla homogénea
5
Añadir las claras de huevo
Batir las claras de huevo hasta obtener picos firmes; incorporar una parte a la masa con movimientos envolventes para aligerarla, luego incorporar suavemente el resto de las claras
6
Calentamiento al baño maría
Llenar el molde hasta tres cuartas partes, colocarlo en un baño maría sobre la estufa y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla suba hasta la parte superior del molde
7
Hornear
Llevar a un horno de 400°F (204°C) y hornear durante 20–25 minutos
8
Servir en plato
Desmoldar sobre una bandeja de plata caliente y servir con salsa de vainilla
