수플레 푸딩 (기본
커스타드 푸딩과 수플레 사이의 실키한 식감을 가진 디저트로, 클래식 수플레보다 더 안정적인 구조를 위해 bain-marie(중탕)에 구워집니다.
재료
밀가루
2 oz (60 g)
옥수수 가루
2 oz (60 g)
버터
4 oz (120 g)
설탕
4 oz (120 g)
달걀 노른자
5 oz (150 g)
달걀 흰자
5 oz (150 g)
우유
1/2 pint (3 dl)
향신료
필요한 만큼
조리 방법
1
틀을 준비합니다
틀에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다
2
베이스를 만듭니다
버터를 밀가루와 옥수수 가루와 함께 크림처럼 반죽하고, 냄비에 우유, 설탕, 향신료를 넣고 끓입니다
3
섞고 걸쭉하게 합니다
크림처럼 만든 혼합물을 끓는 우유에 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 익힙니다
4
달걀 노른자를 넣습니다
약간 식힌 후 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다
5
달걀 흰자를 넣습니다
달걀 흰자를 단단한 거품이 될 때까지 치고, 반죽의 일부분을 부드럽게 섞어 가볍게 한 다음 나머지 흰자를 조심스럽게 섞어 넣습니다
6
중탕으로 가열합니다
틀의 3/4까지 채우고, 스토브의 중탕(물탕)에 놓고 혼합물이 틀의 상단까지 올라올 때까지 약한 불에서 익힙니다
7
굽기
400°F(204°C) 오븐에 넣고 20–25분간 굽습니다
8
접시에 담기
뜨거운 은빛 접시에 뒤집어 담고 바닐라 소스와 함께 냅니다
