Soufflé-Pudding (Basis
Ein Dessert mit einer seidigen Textur zwischen Vanillepudding und Soufflé, in einem Wasserbad (Bain-Marie) gebacken, für eine stabilere Struktur als ein klassisches Soufflé.
Zutaten
Mehl
60 g
Maismehl
60 g
Butter
120 g
Zucker
120 g
Eigelb
150 g
Eiweiß
150 g
Milch
1/2 Pint (3 dl)
Aroma
nach Bedarf
Anleitung
1
Die Form vorbereiten
Die Form mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen
2
Die Basis zubereiten
Die Butter mit dem Mehl und Maismehl cremig schlagen; in einem Topf Milch, Zucker und Aroma zum Kochen bringen
3
Zusammenfügen und eindicken
Die cremige Mischung zur kochenden Milch geben und unter Rühren kochen, bis sie eindickt
4
Eigelb hinzufügen
Leicht abkühlen lassen, dann das Eigelb einzeln unterschlagen, bis die Masse glatt ist
5
Eiweiß hinzufügen
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen; einen Teil unter den Teig heben, um ihn zu lockern, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben
6
Im Wasserbad erhitzen
Die Form zu drei Vierteln füllen, in ein Wasserbad auf dem Herd stellen und köcheln lassen, bis die Mischung bis zum Rand der Form hochsteigt
7
Backen
In einen auf 204 °C vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten backen
8
Anrichten
Auf eine heiße silberne Platte stürzen und mit Vanillesoße servieren
