Knusprige Walnüsse in süßer Sauce
Dieser klassische knusprige Sichuan-Walnuss (Jiang Su Tao Ren) besticht durch eine herrlich knackige, im Mund zergehende Textur. Sie besticht durch einen reichhaltigen, herzhaften Saucengeschmack, eine ausgeprägte Süße und einen dezenten salzigen Abgang.
Zutaten
getrocknete Walnusskerne
500g
Schmalz
500g
weißer Zucker
100g
süße Bohnenpaste
50g
Anleitung
1
Die Walnüsse vorbereiten
Die Walnüsse in einen Behälter geben, kochendes Wasser hinzufügen und kurz ziehen lassen (etwa 2–3 Minuten). Sobald die Schalen runzelig werden, herausnehmen und die Schalen abziehen.
2
Frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 120 °C erhitzen. Die Walnüsse hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
3
Mit Zuckerpaste überziehen
Den Wok reinigen und auf den Herd stellen. Wasser und weißen Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und kleine Blasen entstehen. Die süße Bohnenpaste hinzufügen und gut verrühren. Wenn sich größere Blasen bilden, den Wok vom Herd nehmen, die frittierten Walnüsse hinzufügen und vorsichtig rühren, sodass der Sirup sie gleichmäßig überzieht. Abkühlen lassen, dann anrichten und servieren.
