Хрустящие грецкие орехи в сладком соусе
Это классическое сычуаньское хрустящее блюдо из грецких орехов (Цзян Су Тао Жэнь) отличается восхитительно хрустящей, тающей во рту текстурой. Оно может похвастаться насыщенным, пикантным соусным вкусом, выраженной сладостью и тонким солоноватым послевкусием.
Ингредиенты
сушёные ядра грецких орехов
500g
свиное сало
500g
белый сахар
100g
сладкая бобовая паста
50g
Инструкции
1
Подготовка орехов
Положите орехи в ёмкость, залейте кипятком и дайте постоять непродолжительное время (около 2–3 минут). Когда кожица сморщится, выньте их и снимите кожицу.
2
Обжаривание
Поставьте вок на средний огонь, добавьте свиное сало и нагрейте примерно до 120°C. Добавьте орехи и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте.
3
Покрытие сахарной пастой
Вымойте вок и поставьте его на огонь. Добавьте воду и белый сахар, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и не появятся мелкие пузырьки. Добавьте сладкую бобовую пасту и тщательно перемешайте. Когда появятся более крупные пузырьки, снимите вок с огня, добавьте обжаренные орехи и аккуратно перемешайте, чтобы сироп равномерно их покрыл. Дайте остыть, затем выложите на тарелку и подавайте.
