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カリカリ甘ソースクルミ

この定番の四川風クリスピーチャンルミ(Jiang Su Tao Ren)は、サクサクとした口の中でとろける食感が特徴です。濃厚で風味豊かなソースの味わい、しっかりとした甘み、そしてほのかな塩味の余韻が自慢です。

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簡単
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カリカリ甘ソースクルミ

材料

乾燥クルミの実 500g
ラード 500g
上白糖 100g
小豆餡 50g

作り方

1

クルミの下ごしらえ

クルミを容器に入れ、沸騰したお湯を加え、2〜3分間浸す。皮がしわしわになったら、取り出して皮をむく。

2

揚げる

中華鍋を中火にかけ、ラードを加え、120°C程度まで熱する。クルミを加え、黄金色になるまで揚げ、取り出す。

3

砂糖ペーストで絡める

中華鍋を洗い、火にかける。水と上白糖を加え、砂糖が溶けて小さな泡ができるまで絶えずかき混ぜる。小豆餡を加え、よくかき混ぜる。大きな泡ができたら、中華鍋を火から下ろし、揚げたクルミを加え、シロップが均一に絡むように優しくかき混ぜる。冷ましてから、皿に盛ってサーブする。