カリカリ甘ソースクルミ
この定番の四川風クリスピーチャンルミ(Jiang Su Tao Ren)は、サクサクとした口の中でとろける食感が特徴です。濃厚で風味豊かなソースの味わい、しっかりとした甘み、そしてほのかな塩味の余韻が自慢です。
材料
乾燥クルミの実
500g
ラード
500g
上白糖
100g
小豆餡
50g
作り方
1
クルミの下ごしらえ
クルミを容器に入れ、沸騰したお湯を加え、2〜3分間浸す。皮がしわしわになったら、取り出して皮をむく。
2
揚げる
中華鍋を中火にかけ、ラードを加え、120°C程度まで熱する。クルミを加え、黄金色になるまで揚げ、取り出す。
3
砂糖ペーストで絡める
中華鍋を洗い、火にかける。水と上白糖を加え、砂糖が溶けて小さな泡ができるまで絶えずかき混ぜる。小豆餡を加え、よくかき混ぜる。大きな泡ができたら、中華鍋を火から下ろし、揚げたクルミを加え、シロップが均一に絡むように優しくかき混ぜる。冷ましてから、皿に盛ってサーブする。