Noix croustillantes sauce sucrée
Cette noix croquante classique du Sichuan (Jiang Su Tao Ren) présente une texture délicieusement croustillante qui fond en bouche. Elle se distingue par une saveur de sauce riche et savoureuse, une douceur prononcée et un subtil arrière-goût salé.
Ingrédients
noix séchées
500g
lard
500g
sucre blanc
100g
pâte de haricots douce
50g
Instructions
1
Préparer les noix
Placez les noix dans un récipient, ajoutez de l'eau bouillante et laissez-les tremper brièvement (environ 2 à 3 minutes). Une fois que les peaux se rident, retirez-les et épluchez-les.
2
Frire
Placez un wok à feu moyen, ajoutez le lard et chauffez à environ 120°C. Ajoutez les noix et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez.
3
Enrober de pâte sucrée
Nettoyez le wok et replacez-le sur le feu. Ajoutez de l'eau et du sucre blanc, en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre et formation de petites bulles. Ajoutez la pâte de haricots douce et mélangez bien. Lorsque des bulles plus grosses se forment, retirez le wok du feu, ajoutez les noix frites et mélangez délicatement pour que le sirop les enrobe uniformément. Laissez refroidir, puis dressez et servez.
