Porc farci sucré
De couleur dorée, avec un extérieur croustillant et une chair tendre, ce célèbre plat de viande frite est sucré et rafraîchissant, riche mais jamais gras.
Ingrédients
Graisse de porc (porc gras)
250g
Pâte de haricots rouges
200g
Blancs d'œufs
4
Saindoux
1000g (environ 50g utilisés)
Sucre à la rose (pétales de rose confits)
1g
Huile de sésame
25g
Fécule
40g
Sucre
100g
Instructions
1
Préparer le porc gras
Faire bouillir le porc gras pendant 5 minutes, retirer et laisser refroidir, puis couper en lanières de 3,3 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
2
Couper et farcir avec la pâte de haricots
Couper chaque lanière en forme de poche (la première coupe doit être profonde aux 4/5 sans traverser, la seconde coupe doit traverser), puis étaler la pâte de haricots rouges fine et lisse dans la poche.
3
Préparer la pâte à frire
Mettre les œufs dans un bol, ajouter l'huile de sésame et la fécule, fouetter en une pâte, puis tremper les morceaux de porc farcis pour les enrober de pâte.
4
Frire
Faire chauffer le saindoux dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 70 % de chauffe. Placer les morceaux de porc farcis enrobés un par un dans l'huile pour les frire. Lorsque les morceaux deviennent jaune clair, les retirer et les disposer sur une assiette, saupoudrer de sucre, puis saupoudrer de sucre à la rose pour servir.
