달콤하게 속을 채운 돼지고기
황금빛 색깔에 바삭한 겉면과 부드러운 속살을 자랑하는 이 유명한 튀김 요리는 달고 상쾌합니다—풍부하면서도 결코 느끼하지 않습니다.
재료
돼지 기름 (비계가 많은 돼지고기)
250g
팥소
200g
계란 흰자
4
라드
1000g (approximately 50g used)
장미설탕 (설탕에 절인 장미꽃잎)
1g
참기름
25g
전분
40g
설탕
100g
조리 방법
1
비계가 많은 돼지고기를 준비한다
비계가 많은 돼지고기를 5분간 삶아서 꺼내 식힌 다음, 너비 3.3cm, 두께 2cm의 막대 모양으로 자른다.
2
자르고 팥소를 채워 넣는다
각 막대를 주머니 모양으로 잘라서 (첫 번째 칼질은 끝까지 자르지 않고 4/5 깊이로, 두 번째 칼질은 끝까지 잘라야 한다), 그 주머니 안에 곱고 매끄러운 팥소를 펴서 넣는다.
3
반죽을 준비한다
계란을 그릇에 넣고 참기름과 전분을 더해 거품기로 저어 반죽을 만든 다음, 속을 채운 돼지고기 조각을 반죽에 담가 묻혀준다.
4
튀긴다
중불로 달군 웍에 라드를 70% 가열한다. 반죽을 입힌 돼지고기 조각을 하나씩 기름에 넣어 튀긴다. 조각이 연한 노란색으로 변하면 꺼내 접시에 담고 설탕을 뿌린 다음, 장미설탕을 뿌려 내놓는다.
