Süßes gefülltes Schweinefleisch
Von goldener Farbe mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren ist dieses berühmte gebratene Fleischgericht süß und erfrischend – reichhaltig, aber nie fettig.
Zutaten
Schweinefett (fettes Schweinefleisch)
250g
Rote Bohnenpaste
200g
Eiweiß
4
Schmalz
1000g (ungefähr 50g verwendet)
Rosenzucker (gezuckerte Rosenblütenblätter)
1g
Sesamöl
25g
Stärke
40g
Zucker
100g
Anleitung
1
Das fette Schweinefleisch vorbereiten
Das fette Schweinefleisch 5 Minuten kochen, herausnehmen und abkühlen lassen, dann in 3,3 cm breite und 2 cm dicke Streifen schneiden.
2
Schneiden und mit Bohnenpaste füllen
Jeden Streifen zu einer Tasche einschneiden (der erste Schnitt sollte 4/5 tief sein, ohne durchzuschneiden, der zweite Schnitt sollte durchschneiden), dann feine, glatte rote Bohnenpaste in die Tasche füllen.
3
Den Teig zubereiten
Die Eier in eine Schüssel geben, Sesamöl und Stärke hinzufügen, zu einem Teig verrühren, dann die gefüllten Schweinefleischstücke eintauchen, um sie mit dem Teig zu überziehen.
4
Frittieren
Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 70 % heiß ist. Die im Teig gewendeten gefüllten Schweinefleischstücke einzeln in das Öl geben und frittieren. Wenn die Stücke hellgelb werden, herausnehmen und auf einem Teller anrichten, mit Zucker bestreuen, dann mit Rosenzucker bestreuen und servieren.
