Goldene Cupcakes
Saftige, dichte goldene Cupcakes mit Vanille-Frosting.
Zutaten
Universalmehl (Mehl in einen trockenen Messbecher füllen und glatt streichen)
2 1/2 Becher
Backpulver
2 1/2 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
12 Esslöffel (1,5 Stangen)
Zucker
1 1/2 Becher
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
fein abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel
Eigelb von großen Eiern
6
Sauerrahm
1 (8-Unzen/225-Gramm) Behälter
ungesalzene Butter (weich)
8 Esslöffel (1 Stange)
Puderzucker (nach dem Messen gesiebt)
4 Becher
Milch oder Orangensaft
5 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Ein Rost in die mittlere Schiene des Ofens schieben und auf 180 °C vorheizen.
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Schritt 2
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und gut verrühren.
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Schritt 3
In der Schüssel eines elektrischen Mixers Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermengen. Mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten lang heller und cremig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren, jeweils gut vermischen.
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Schritt 4
Die Mixgeschwindigkeit auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen. Stoppen, Schüssel und Rührer abkratzen.
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Schritt 5
Sauerrahm unterrühren, dann die restliche Mehlmischung hinzufügen. Schüssel und Rührer abkratzen. Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und den Teig 3 Minuten lang kontinuierlich schlagen.
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Schritt 6
Den Teig gleichmäßig auf die Mulden der Formen verteilen und einfüllen. Die Cupcakes backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldgelb und in der Mitte bei Fingerdruck fest sind, etwa 20 Minuten.
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Schritt 7
5 Minuten lang in der Form auf dem Rost abkühlen lassen, dann herausnehmen, wieder umdrehen und vollständig auf dem Rost auskühlen lassen.
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Schritt 8
Für den Frosting Butter und 1/2 Becher Puderzucker in der Schüssel eines elektrischen Mixers vermengen. Auf niedriger Stufe glatt schlagen. Nach und nach weiteren Puderzucker, jeweils ½ Becher, hinzufügen, bis er aufgenommen ist – die Mischung ist am Ende trocken. Die Milch esslöffelweise hinzufügen, jeweils warten, bis sie eingearbeitet ist, bevor mehr hinzukommt. Vanille unterrühren. Mixgeschwindigkeit auf mittel erhöhen und die Glasur 5 Minuten lang schlagen, bis sie leicht ist.
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Schritt 9
Einen kleinen offset Spatel verwenden, um etwas von der Glasur auf jedes Cupcake zu streichen. Siehe "Dekorieren von Kuchen & Cupcakes", Seite 267, für weitere Ideen, falls Sie die Cupcakes weiter verzieren möchten.
