Золотые кексы
Влажные, плотные золотистые капкейки с ванильным кремом.
Ингредиенты
мука общего назначения (насыпьте муку в мерный стакан и разровняйте)
2 1/2 cups
разрыхлитель
2 1/2 teaspoons
соль
1/2 teaspoon
несолёное сливочное масло (размягчённое)
12 tablespoons (1.5 sticks)
сахар
1 1/2 cups
ванильный экстракт
2 teaspoons
мелко натёртая лимонная цедра
1 teaspoon
крупные яичные желтки
6
сметана
1 (8-ounce/225-gram) container
несолёное сливочное масло (размягчённое)
8 tablespoons (1 stick)
сахарная пудра (просеянная после измерения)
4 cups
молоко или апельсиновый сок
5 tablespoons
ванильный экстракт
1 teaspoon
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решётку в середине духовки и разогрейте до 180°C.
2
Шаг 2
Соедините муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте.
3
Шаг 3
В чаше электрического миксера соедините масло, сахар, ваниль и лимонную цедру. Взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости, пока масса не посветлеет по цвету и текстуре, 3–4 минуты. Введите желтки по одному, каждый раз хорошо взбивая.
4
Шаг 4
Уменьшите скорость миксера до минимальной и добавьте примерно половину мучной смеси. Остановитесь и соскребите тесто со стенок чаши и лопатки.
5
Шаг 5
Введите сметану, а после того как она соединится с массой, добавьте оставшуюся мучную смесь. Остановитесь и соскребите тесто со стенок чаши и лопатки. Увеличьте скорость до средней и непрерывно взбивайте тесто в течение 3 минут.
6
Шаг 6
Разложите тесто поровну в формы для кексов, закладывая его ложкой. Выпекайте кексы, пока они хорошо не поднимутся, не станут насыщенно-золотистыми и не будут упругими при нажатии пальцем в центре, около 20 минут.
7
Шаг 7
Остудите в формах на решётках в течение 5 минут, затем выньте из форм, переверните правильной стороной вверх и полностью остудите на решётках.
8
Шаг 8
Для глазури соедините масло и 1/2 стакана сахарной пудры в чаше электрического миксера. Взбивайте насадкой-лопаткой на низкой скорости до однородности. Продолжайте добавлять сахарную пудру по ½ стакана за раз, пока она не впитается — в конце смесь будет сухой. Добавляйте молоко по 1 столовой ложке, каждый раз дожидаясь, пока оно не соединится с массой. Введите ваниль. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте глазурь в течение 5 минут, чтобы она стала лёгкой.
9
Шаг 9
Используйте небольшую угловую лопатку, чтобы нанести немного глазури на каждый кекс. За идеями по дальнейшему украшению кексов обратитесь к разделу «Украшение тортов и кексов», страница 267.
