Cupcakes dorés
Cupcakes dorés, moelleux et denses, avec un glaçage à la vanille.
Ingrédients
farine tout usage (cuillérer la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 1/2 tasses
poudre à pâte
2 1/2 cuillères à café
sel
1/2 cuillère à café
beurre non salé (ramolli)
12 cuillères à soupe (1,5 bâtonnets)
sucre
1 1/2 tasses
extrait de vanille
2 cuillères à café
zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café
gros jaunes d'œufs
6
crème aigre
1 contenant (8 onces/225 grammes)
beurre non salé (ramolli)
8 cuillères à soupe (1 bâtonnet)
sucre glace (tamiser après avoir mesuré)
4 tasses
lait ou jus d'orange
5 cuillères à soupe
extrait de vanille
1 cuillère à café
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°F (180°C).
2
Étape 2
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et bien remuer.
3
Étape 3
Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Battre avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce que la couleur et la texture soient plus claires, 3 à 4 minutes. Incorporer les jaunes, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
4
Étape 4
Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter environ la moitié du mélange de farine. Arrêter et racler le bol et la feuille.
5
Étape 5
Incorporer la crème aigre, et après qu'elle est incorporée, incorporer le reste du mélange de farine. Arrêter et racler le bol et le batteur. Augmenter la vitesse à moyenne et battre la pâte continuellement pendant 3 minutes.
6
Étape 6
Répartir la pâte également dans les cavités des moules, à l'aide d'une cuillère. Cuire les cupcakes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés foncés et qu'ils soient fermes au toucher lorsqu'on appuie au centre avec le bout du doigt, environ 20 minutes.
7
Étape 7
Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 5 minutes, puis démouler, retourner à l'endroit et laisser refroidir complètement sur des grilles.
8
Étape 8
Pour le glaçage, mélanger le beurre et 1/2 tasse de sucre glace dans le bol d'un batteur électrique. Battre avec la feuille à vitesse basse jusqu'à consistance lisse. Continuer d'ajouter plus de sucre glace, ½ tasse à la fois, jusqu'à absorption — le mélange sera sec à la fin. Ajouter le lait 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant qu'il soit incorporé avant d'ajouter plus. Incorporer la vanille. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre le glaçage pendant 5 minutes pour l'alléger.
9
Étape 9
Utiliser une petite spatule coudée pour étaler un peu de glaçage sur chaque cupcake. Voir Décorer les gâteaux et cupcakes, page 267, pour des idées si vous souhaitez embellir davantage les cupcakes.
