甘い豚肉の詰め物
黄金色で、外側はパリッと、内側は柔らかいこの有名な揚げ肉料理は、甘くてさわやかで、コクがあるのに決して油っこくない。
材料
豚脂（脂身の多い豚肉）
250g
あんこ（小豆あん）
200g
卵白
4
ラード
1000g (approximately 50g used)
バラ砂糖（砂糖漬けのバラの花びら）
1g
ごま油
25g
でん粉
40g
砂糖
100g
作り方
1
脂身の多い豚肉を準備する
脂身の多い豚肉を5分間茹で、取り出して冷まし、幅3.3cm、厚さ2cmの細切りにする。
2
切り込みを入れ、あんこを詰める
各細切りに切り込みを入れ（最初の切り込みは切り抜かないように深さ4/5まで入れ、2回目の切り込みで切り抜く）、その切り込みにきめ細かく滑らかなあんこを広げて詰める。
3
衣を準備する
ボウルに卵を入れ、ごま油とでん粉を加えて混ぜ合わせて衣を作り、詰めた豚肉を衣にくぐらせる。
4
揚げる
中火で鍋にラードを熱し、7割程度熱くなったところで衣をつけた豚肉を1つずつ油に入れて揚げる。薄い黄色になったら取り出して皿に並べ、砂糖をふり、バラ砂糖を振って供する。
