Soufflé Pudding (basique
Un dessert à la texture soyeuse, à mi-chemin entre la crème dessert et le soufflé, cuit au bain-marie (bain d'eau) pour une structure plus stable que celle d'un soufflé classique.
Ingrédients
farine
2 oz (60 g)
semoule de maïs
2 oz (60 g)
beurre
4 oz (120 g)
sucre
4 oz (120 g)
jaunes d'œufs
5 oz (150 g)
blancs d'œufs
5 oz (150 g)
lait
1/2 pint (3 dl)
arôme
au besoin
Instructions
1
Préparer le moule
Beurrer le moule et saupoudrer de sucre
2
Préparer la base
Mélanger le beurre avec la farine et la semoule de maïs ; dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et l'arôme
3
Mélanger et épaissir
Ajouter le mélange crémeux au lait bouillant et cuire en remuant jusqu'à épaississement
4
Ajouter les jaunes d'œufs
Laisser tiédir légèrement, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un jusqu'à obtenir un mélange lisse
5
Ajouter les blancs d'œufs
Monter les blancs en neige ferme ; incorporer une partie à la pâte pour l'alléger, puis ajouter délicatement le reste des blancs
6
Cuisson au bain-marie
Remplir le moule aux trois quarts, le placer au bain-marie sur le feu et laisser frémir jusqu'à ce que la préparation monte jusqu'au bord du moule
7
Cuire au four
Transférer dans un four à 400 °F (204 °C) et cuire 20 à 25 minutes
8
Dresser
Retourner sur un plat en argent chaud et servir avec une sauce à la vanille
