Суфле Пудинг (Базовый
Десерт с шелковистой текстурой между заварным пудингом и суфле, приготовленный на водяной бане (bain-marie) для более стабильной структуры, чем у классического суфле.
Ингредиенты
мука
2 oz (60 g)
кукурузная мука
2 oz (60 g)
масло сливочное
4 oz (120 g)
сахар
4 oz (120 g)
желтки
5 oz (150 g)
белки
5 oz (150 g)
молоко
1/2 pint (3 dl)
ароматизатор
as needed
Инструкции
1
Подготовить форму
Смажьте форму и посыпьте сахаром
2
Приготовить основу
Взбейте масло с мукой и кукурузной мукой; в кастрюле доведите молоко, сахар и ароматизатор до кипения
3
Смешать и загустить
Добавьте взбитую смесь в кипящее молоко и варите, помешивая, пока не загустеет
4
Добавить желтки
Дайте немного остыть, затем постепенно добавьте желтки, взбивая до однородности
5
Добавить белки
Взбейте белки до жестких пиков; смешайте часть с тестом, чтобы его облегчить, затем осторожно вмешайте оставшиеся белки
6
Нагревание в водяной бане
Заполните форму на три четверти, поставьте на водяную баню на плите и томьте, пока смесь не поднимется до верха формы
7
Выпекать
Переложите в разогретую до 400°F (204°C) духовку и выпекайте 20–25 минут
8
Подавать
Переверните на горячее серебряное блюдо и подавайте с ванильным соусом
