Gebratenes Hähnchen mit eingelegtem Ingwer
Die Hähnchenscheiben mit einer Stärkeslurry überziehen, dann kurz in heißem Öl anbraten. Mit eingelegten Ingwerknospen, Chilistücken und weiteren Beilagen unter Rühren braten, dann zum Schluss die Sauce mit einer Stärkeslurry andicken.
Zutaten
Hähnchen (dünn geschnitten)
350g
Eingelegte Ingwersprossen (ausgedrückt, um den Essig zu entfernen)
350g
Chilistücke
50g
Gehackter Knoblauch
Eine Prise
Frühlingszwiebelstücke
5g
Andicksoße (als Schüssel-Pansch angerührt)
35g
Eiweiß
10g
Nasse Speisestärke (5g zum Bestäuben, 10g für die Schüssel-Pansch)
15g
Shaoxing-Wein
15g
Sesamöl (für die Schüssel-Pansch)
Eine Prise
Erdnussöl (100g aufgenommen, zum Blanchieren)
750g
Anleitung
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Schritt 1
Das Hähnchen in dünne Stücke schneiden, das Eiweiß und die nasse Speisestärke (5g) hinzufügen, gut vermengen und beiseite stellen. Die nasse Speisestärke (10g) und das Sesamöl (eine Prise) zur Andicksoße geben, um eine Schüssel-Pansch herzustellen. Die eingelegten Ingwersprossen ausdrücken, um den Essig zu entfernen.
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Schritt 2
Den Wok bei starker Hitze erhitzen und das Erdnussöl hinzufügen. Wenn es 140°C erreicht, die Hähnchenscheiben hinzufügen und blanchieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Das Öl abgießen, die Chilistücke, den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwersprossen hinzufügen und unter Rühren braten, dann die Hähnchenscheiben wieder in den Wok geben, den Shaoxing-Wein hineinspritzen, die Schüssel-Pansch hinzufügen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
