생강 절임과 닭고기 볶음
닭고기 조각에 전분물을 코팅한 다음 뜨거운 기름에 살짝 튀기세요. 절임 생강순, 고춧가루 및 기타 부재료와 함께 볶은 다음, 전분물로 소스를 농축시켜 마무리하세요.
재료
닭고기 (얇게 슬라이스)
350g
생강 새싹 절임 (식초를 짜서 제거)
350g
고추 조각
50g
다진 마늘
A pinch
파 썰기
5g
농축 소스 (볼 슬러리로 섞음)
35g
달걀 흰자
10g
물 전분 (코팅용 5g, 볼 슬러리용 10g)
15g
소흥주
15g
참기름 (볼 슬러리용)
A pinch
땅콩유 (흡수 100g, 데치기용)
750g
조리 방법
1
1단계
닭고기를 얇게 썰어 달걀 흰자와 물 전분(5g)을 넣고 잘 섞어 둡니다. 물 전분(10g)과 참기름(약간)을 농축 소스에 넣어 볼 슬러리를 만듭니다. 식초를 제거하기 위해 생강 새싹 절임을 짜냅니다.
2
2단계
중약불로 웍을 달군 후 땅콩유를 넣습니다. 140°C에 도달하면 닭고기 슬라이스를 넣고 익을 때까지 데친 후 꺼냅니다. 기름을 따라내고 고추 조각, 다진 마늘, 파 썰기, 생강 새싹을 넣고 볶은 다음 닭고기 슬라이스를 다시 웍에 넣고 소흥주를 끼얹고 볼 슬러리를 넣어 골고루 섞습니다.
