漬けショウガの鶏肉炒め
鶏肉薄切りをでん粉の衣にくぐらせ、熱した油でさっと揚げます。 pickled生姜の新芽、ちぎった唐辛子とその他の具材と一緒に炒め、でん粉のとろみをつけて仕上げます。
材料
鶏肉（薄切り）
350g
漬けショウガの新芽（酢を抜くため絞る）
350g
唐辛子の断片
50g
みじん切りにしたニンニク
少々
ネギの節
5g
とろみ汁（ボウルでスラリーに混ぜる）
35g
卵白
10g
湿ったコーンスターチ（5gは衣用、10gはボウルのスラリー用）
15g
紹興酒
15g
ごま油（ボウルのスラリー用）
少々
ピーナッツ油（100g吸収、湯煎用）
750g
作り方
1
ステップ1
鶏肉を薄切りにし、卵白と湿ったコーンスターチ（5g）を加えてよく混ぜ、取り置く。湿ったコーンスターチ（10g）とごま油（少々）をとろみ汁に加えてボウルのスラリーを作る。漬けショウガの新芽を絞って酢を除く。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加える。140°Cになったら鶏肉の薄切りを加えて湯煎して火が通ったら取り除く。油を捨て、唐辛子の断片、みじん切りにしたニンニク、ネギの節、ショウガの新芽を加えて炒め、鶏肉の薄切りを鍋に戻し、紹興酒を振りかけ、ボウルのスラリーを加えてよく混ぜる。
