Habas con Sabor Extraño
Combina notas aromáticas, picantes, entumecedoras, dulces, saladas y sabrosas en un solo plato, con habas tiernas y sedosas. Disfrútelo caliente o frío.
Ingredientes
habas tiernas (lavadas y escurridas)
200 g
sal fina
2.5 g
chile en polvo rojo
1.5 g
azúcar
5 g
sésamo tostado en polvo
2.5 g
glutamato monosódico
0.5 g
pimienta de Sichuan en polvo
1.5 g
salsa de soja
15 g
harina (mezclada con 150 g de agua)
15 g
aceite de cocina
25 g
vinagre
10 g
Instrucciones
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Paso 1
Lava las habas y escúrrelas bien. Coloca la harina en un bol y mézclala con 150 g de agua hasta que quede suave. En otro bol, combina la salsa de soja, el vinagre, la sal fina, el azúcar, el glutamato monosódico y el chile en polvo rojo, removiendo bien hasta formar una mezcla de salsa. Mezcla la pimienta de Sichuan en polvo y el sésamo tostado en polvo en otro bol pequeño y reserva.
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Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, añade el aceite de cocina y calienta hasta que esté caliente, luego agrega las habas y saltéalas brevemente. Vierte 100 g de agua junto con la mezcla de salsa preparada y lleva a ebullición. Incorpora la mezcla de harina y agua y sigue removiendo hasta que la salsa espese y cubra uniformemente las habas. Espolvorea la mezcla de pimienta de Sichuan y sésamo por encima y sirve.
