怪味ソラマメ
芳しい香り、辛味、痺れ、甘味、塩味、旨味を一つのお料理に組み合わせ、やわらかくなめらかなそら豆と共にお楽しみいただけます。温かくしても冷たくしてもお召し上がりください。
材料
柔らかいえんどう豆の実(洗って水気を切る)
200 g
細目塩
2.5 g
赤唐辛子粉
1.5 g
砂糖
5 g
炒り胡麻の粉
2.5 g
うま味調味料
0.5 g
山椒粉
1.5 g
醤油
15 g
小麦粉(150gの水と混ぜる)
15 g
食用油
25 g
酢
10 g
作り方
1
手順 1
そら豆の実は洗ってよく水気を切る。ボウルに小麦粉を入れ、150gの水と混ぜ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。別のボウルに醤油、酢、細目塩、砂糖、うま味調味料、赤唐辛子粉を入れ、よく混ぜて調味料を作る。さらに別の小さなボウルに山椒粉と炒り胡麻の粉を混ぜ合わせ、脇に置いておく。
2
手順 2
中華鍋を強火にかけ、食用油を入れて熱する。熱くなったらそら豆を加えてさっと炒める。水100gと作った調味料を加え、沸騰させる。小麦粉と水の混ぜ合わせを流し込み、そら豆に均一に絡むまで絶えずかき混ぜ続ける。最後に山椒と胡麻の粉の混合物を上から振りかけ、提供する。
