이색 풍미 잠두콩
향긋하고 매콤하며 얼얼하고 달고 짭짤하며 감칠맛 나는 수 있는 딘 요리로, 부드럽고 실키한 잠두가 어우러져 있습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 즐기세요.
재료
연한 잠두콩 알 (씻어 물기 제거)
200 g
고운 소금
2.5 g
고춧가루
1.5 g
설탕
5 g
볶은 참깨가루
2.5 g
MSG
0.5 g
화초 가루
1.5 g
간장
15 g
밀가루 (물 150g과 섞음)
15 g
식용유
25 g
식초
10 g
조리 방법
1
1단계
잠두콩 알을 씻어 물기를 잘 제거합니다. 그릇에 밀가루를 담고 물 150g과 섞어 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 별도의 그릇에 간장, 식초, 고운 소금, 설탕, MSG, 고춧가루를 함께 넣고 잘 저어 양념장을 만듭니다. 다른 작은 그릇에 화초 가루와 볶은 참깨가루를 함께 섞어 따로 둡니다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 뒤 식용유를 두르고 뜨거워지면 잠두콩을 넣어 잠깐 볶습니다. 준비한 양념장과 물 100g을 함께 넣고 끓여줍니다. 밀가루 물 반죽을 넣고 양념이 걸쭉해져 잠두콩에 고르게 코팅될 때까지 계속 저어줍니다. 그 위에 화초와 참깨가루를 뿌려 바로 내어냅니다.
