Bolas de batata dulce en almíbar de azúcar moreno
Tangyuan dulces elaborated con puré de boniato y boniato morado y almidón de boniato.
Ingredientes
batata dulce (pelada y cortada en trozos)
110 g
almidón de batata dulce (para la batata dulce)
50 g
batata dulce morada (pelada y cortada en trozos)
110 g
almidón de batata dulce (para la batata dulce morada)
40 g
agua (para hervir las bolas)
al gusto
azúcar moreno (para el almíbar)
150 g
azúcar de caña sin refinar (para el almíbar)
100 g
agua (para el almíbar)
1300 ml
Instrucciones
1
Paso 1
Lava la batata dulce y la batata dulce morada, pélalas, córtalas en trozos y resérvalas.
2
Paso 2
Añade agua a una vaporera y llévala a ebullición. Coloca los trozos de batata dulce y de batata dulce morada en la vaporera y cuece al vapor durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
3
Paso 3
Retira la batata dulce y la batata dulce morada cocidas al vapor y transfiéralas a cuencos de cristal separados.
4
Paso 4
Tritura por separado la batata dulce y la batata dulce morada cocidas al vapor hasta obtener un puré suave.
5
Paso 5
Añade el almidón de batata dulce al puré de batata dulce y amasa hasta formar una masa. Añade el almidón restante al puré de batata dulce morada y amasa por separado hasta formar otra masa.
6
Paso 6
Estira cada masa en una cuerda larga, córtala en trozos pequeños y forma bolas con ellos.
7
Paso 7
Coloca todos los ingredientes del almíbar en una cacerola y caliéntalo a fuego medio hasta que los azúcares se disuelvan. Vierte el almíbar en un bol.
8
Paso 8
Lleva a ebullición una olla con agua, añade las bolas de batata dulce y de batata dulce morada y cuécelas hasta que floten. Retíralas con una espumadera y colócalas en el almíbar del Paso 7.
