黒糖シロップのさつまいもボール
サツマイモと紫サツマイモのピューレ、サツマイモ澱粉で作った甘い湯円です。
材料
さつまいも（皮をむき、小さく切る）
110 g
さつまいも澱粉（さつまいも用）
50 g
紫さつまいも（皮をむき、小さく切る）
110 g
さつまいも澱粉（紫さつまいも用）
40 g
水（ボールをゆでる用）
適量
黒砂糖（シロップ用）
150 g
未精製きび砂糖（シロップ用）
100 g
水（シロップ用）
1300 ml
作り方
1
手順1
さつまいもと紫さつまいもを洗い、皮をむいて小さく切り、取り置いておく。
2
手順2
蒸し器に水を入れ、沸騰させる。さつまいもと紫さつまいもを小さく切ったものを蒸し器に入れ、約20分、柔らかくなるまで蒸す。
3
手順3
蒸したさつまいもと紫さつまいもを取り出し、それぞれ別のガラスボウルに移す。
4
手順4
蒸したさつまいもと紫さつまいもをそれぞれ滑らかになるまでつぶす。
5
手順5
さつまいものつぶしにさつまいも澱粉を加え、生地になるまでこねる。残りの澱粉を紫さつまいものつぶしに加え、別に生地になるまでこねる。
6
手順6
それぞれの生地を細長く伸ばし、小さく切って丸める。
7
手順7
シロップの材料をすべて鍋に入れ、中火で加熱して砂糖が溶けるまで加熱する。シロップを器に注ぐ。
8
手順8
鍋に水を入れ、沸騰したらさつまいもと紫さつまいものボールを加え、浮くまで煮る。穴あきスプーンで取り出し、手順7のシロップに入れる。
