흑당 시럽에 담근 고구마 공
단고구마와 자주색 단감자 퓌레에 단전분을 넣어 만든 달콤한 탕위.
재료
고구마(껍질을 벗기고 조각으로 썰기)
110 g
고구마 전분(고구마용)
50 g
보라색 고구마(껍질을 벗기고 조각으로 썰기)
110 g
고구마 전분(보라색 고구마용)
40 g
물(공 굽기용)
적당히
흑당(시럽용)
150 g
미정당(시럽용)
100 g
물(시럽용)
1300 ml
조리 방법
1
1단계
고구마와 보라색 고구마를 씻어 껍질을 벗기고 조각으로 썰어 따로 담아 둔다.
2
2단계
찜기에 물을 넣고 끓인다. 고구마와 보라색 고구마 조각을 찜기에 넣고 약 20분간 쪄서 부드러워질 때까지 익힌다.
3
3단계
쪄낸 고구마와 보라색 고구마를 꺼내 각각 다른 유리볼에 담는다.
4
4단계
쪄낸 고구마와 보라색 고구마를 각각 별도로 으깨어 완전히 부드럽게 만든다.
5
5단계
고구마에 고구마 전분을 넣고 반죽이 될 때까지 knead한다. 나머지 전분은 보라색 고구마에 넣고 별도의 반죽이 될 때까지 knead한다.
6
6단계
각 반죽을 길게 밀어 늘인 뒤 작은 조각으로 잘라 동그랗게 빚는다.
7
7단계
시럽 재료를 모두 냄비에 넣고 중불로 가열하여 설탕이 모두 녹을 때까지 끓인다. 시럽을 그릇에 붓는다.
8
8단계
냄비에 물을 넣고 끓인 뒤 고구마 공과 보라색 고구마 공을 넣고 떠오를 때까지 익힌다. 구멍 있는 국자로 건져 7단계에서 만든 시럽에 담는다.
