Scones de batata
Scones hechos con puré de batata al vapor, pasas y nueces.
Ingredientes
harina para todo uso
280 g (aproximadamente 2 1/4 tazas)
polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
sal
1/4 cucharadita
batata (pelada)
100 g
mantequilla congelada
100 g
leche
3/4 taza
jugo de limón
2 cucharadas
azúcar
4 cucharadas
pasas (se recomienda remojarlas en ron hasta que ablanden)
1/2 taza
nueces picadas
1/2 taza
leche (para pincelar la superficie)
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcla la harina para todo uso con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; cierne los ingredientes juntos y colócalos en un bol para mezclar.
2
Paso 2
Corta la batata en rodajas finas, cocínala al vapor hasta que esté tierna y tritúrala para hacer un puré mientras esté caliente; déjala enfriar (o refrigérala una vez que se haya enfriado). Corta la mantequilla congelada en cubos pequeños. Bate juntos la leche, el jugo de limón y el azúcar, luego agrega el puré de batata y mezcla hasta que quede bien integrado.
3
Paso 3
Agrega la mantequilla a la mezcla de harina y usa un cortador de masa o un tenedor para integrarla hasta que se formen migas finas; también puedes integrarla con las manos. Si la mantequilla se ablanda, coloca todo el bol en el refrigerador hasta que la mantequilla se endurezca de nuevo antes de continuar.
4
Paso 4
Vierte la mezcla de batata en la harina y usa una espátula de goma para unir los ingredientes hasta formar una masa, luego incorpora con movimientos envolventes las pasas y las nueces picadas. Trabaja lo más rápido posible para evitar el desarrollo de gluten. Vierte la masa sobre una superficie enharinada, divídela en dos porciones, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de la masa para evitar que se pegue y forma una bola con cada porción.
5
Paso 5
Espolvorea harina sobre el rodillo de amasar y estira la masa hasta formar un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor; también puedes aplanarla con la palma de la mano,
