Süßkartoffel-Scones
Scones aus gedämpftem Süßkartoffelpüree, Rosinen und Walnüssen.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
280 g (about 2 1/4 cup)
Backpulver
1 1/2 tsp
Natron
1/2 tsp
Salz
1/4 tsp
Süßkartoffel (geschält)
100 g
gefrorene Butter
100 g
Milch
3/4 cup
Zitronensaft
2 tbsp
Zucker
4 tbsp
Rosinen (empfohlen, in Rum einzuweichen, bis sie weich sind)
1/2 cup
gehackte Walnüsse
1/2 cup
Milch (zum Bestreichen der Oberfläche)
a pinch
Anleitung
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Schritt 1
Das Weizenmehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermengen; zusammen sieben und in eine Rührschüssel geben.
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Schritt 2
Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, dämpfen bis sie weich sind, und heiß zu einem Püree zerdrücken; abkühlen lassen (oder nach dem Abkühlen im Kühlschrank kalt stellen). Die gefrorene Butter in kleine Würfel schneiden. Milch, Zitronensaft und Zucker verrühren, dann das Süßkartoffelpüree unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Schritt 3
Die Butter zur Mehlmischung geben und mit einem Teigmischer oder einer Gabel einarbeiten, bis feine Krümel entstehen; man kann sie auch mit den Händen hineinkneten. Wenn die Butter weich wird, die gesamte Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Butter wieder fest wird, bevor man fortfährt.
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Schritt 4
Die Süßkartoffelmischung zum Mehl geben und mit einem Gummispatel zu einem Teig verarbeiten, dann die Rosinen und gehackten Walnüsse unterheben. So schnell wie möglich arbeiten, um die Glutenentwicklung zu vermeiden. Auf eine bemehlte Fläche geben, in zwei Portionen teilen, die Oberfläche des Teigs mit etwas Mehl bestäuben, um Kleben zu verhindern, und jede zu einer Kugel formen.
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Schritt 5
Das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer etwa 1 cm dicken Runde ausrollen; man kann ihn auch mit der flachen Hand flach drücken,
