Bizcochos enrollados suizos (Método general)
Proceso base general para hacer rollos suizos: hornear el bizcocho, recortar los bordes, extender el relleno, enrollar y terminar con decoración de superficie.
Ingredientes
Bizcocho enrollado suizo (ver página 350 o 351)
1
Relleno (como mermelada, buttercream, ganache, etc.)
to taste
Instrucciones
1
Horneado y enfriado
Hornea el bizcocho enrollado suizo según la receta, voltéalo sobre papel de hornear y retira la capa protectora. Cúbrelo sin apretar mientras se enfría para mantenerlo húmedo (o pincélalo con almíbar).
2
Recortando los bordes
Usa un cuchillo afilado para recortar los bordes secos de la corteza para que el bizcocho se enrolle de forma ordenada.
3
Extendiendo el relleno
Extiende el relleno deseado sobre la superficie. Si deseas enrollar fruta o un cordón de mazapán por el centro, colócalo cerca del extremo donde comenzarás a enrollar.
4
Enrollado
Usando el papel de hornear de abajo como guía, enrolla el bizcocho firmemente.
5
Acabado
Termina la superficie como desees — pincélala con glaseado de albaricoque o vierte glaseado de fondant, cúbrela con chocolate derretido, envuélvela en una capa de mazapán, o enróllala en coco rallado o nueces picadas.
