Biskuitrollen (Allgemeine Methode)
Allgemeines Grundverfahren für die Herstellung von Biskuitrollen: den Biskuit backen, die Ränder beschneiden, die Füllung aufstreichen, aufrollen und mit einer Oberflächendekoration abschließen.
Zutaten
Biskuitrolle (siehe Seite 350 oder 351)
1
Füllung (z. B. Marmelade, Buttercreme, Ganache usw.)
nach Geschmack
Anleitung
1
Backen und Abkühlen
Die Biskuitrolle nach dem Rezept backen, auf Backpapier stürzen und die Backfolie abziehen. Während des Abkühlens locker abdecken, damit sie feucht bleibt (oder mit Sirup bestreichen).
2
Ränder abschneiden
Mit einem scharfen Messer die trockenen Ränder der Kruste abschneiden, damit die Rolle sauber aufgerollt werden kann.
3
Füllung auftragen
Die gewünschte Füllung auf der Oberfläche verteilen. Wenn Obst oder eine Rolle Marzipan in der Mitte mit eingerollt werden soll, diese nahe am Anfang des Aufrollens platzieren.
4
Aufrollen
Das Backpapier darunter als Orientierungshilfe verwenden und den Kuchen fest aufrollen.
5
Fertigstellen
Die Oberfläche nach Belieben fertigstellen — mit Aprikosenglasur bestreichen oder Fondantglasur darüber gießen, mit geschmolzener Schokolade überziehen, in eine Marzipanschicht einwickeln oder in Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.
