Rouleaux suisses (méthode générale)
Processus de base général pour réaliser des rouleaux suisses : cuire la génoise, couper les bords, étaler la garniture, rouler, et terminer avec une décoration de surface.
Ingrédients
Gâteau roulé suisse (voir page 350 ou 351)
1
Garniture (comme confiture, crème au beurre, ganache, etc.)
au goût
Instructions
1
Cuisson et refroidissement
Cuire la génoise pour roulé selon la recette, la retourner sur du papier sulfurisé et retirer le support de cuisson. Couvrir légèrement pendant le refroidissement pour qu'elle reste moelleuse (ou badigeonner de sirop).
2
Couper les bords
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bords secs de la croûte afin que le gâteau s'enroule proprement.
3
Étaler la garniture
Étaler la garniture souhaitée sur la surface. Si vous souhaitez rouler des fruits ou un cordon de pâte d'amandes au centre, placez-les près de l'extrémité où vous commencez à rouler.
4
Enroulement
En utilisant le papier sulfurisé situé en dessous comme guide, enrouler fermement le gâteau.
5
Finition
Finir la surface selon vos envies — badigeonner de glaçage à l'abricot ou verser du glaçage fondant, recouvrir de chocolat fondu, envelopper d'une couche de pâte d'amandes, ou rouler dans de la noix de coco râpée ou des fruits à coque concassés.
