Rollo de Cerdo Fino
Un plato de Zhejiang de solomillo de cerdo rebozado en masa, enrollado en palitos y frito en pan rallado para conseguir un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
lomo (cortado horizontalmente en rodajas finas de aproximadamente 0.2 cm de grosor)
300 g
tomate (lavado, cortado en rodajas en forma de flor para decorar)
150 g
huevo (batido en masa de huevo)
1
pan rallado
100 g
aceite de cocina (para freír)
500 g
sal (añadida a la masa de huevo)
al gusto
vino de cocina (añadido a la masa de huevo)
al gusto
almidón húmedo (añadido a la masa de huevo)
al gusto
cebolleta (añadida a la masa de huevo)
al gusto
jengibre (picado, añadido a la masa de huevo)
al gusto
pimienta negra (espolvoreada por encima)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el lomo horizontalmente en rodajas finas de aproximadamente 0.2 cm de grosor. Bate el huevo en un bol, añade sal, vino de cocina, almidón húmedo, cebolleta y jengibre, mezcla hasta formar una masa de huevo. Lava el tomate y córtalo en rodajas en forma de flor para decorar.
2
Paso 2
Cubre las rodajas de lomo con la masa de huevo, envuelve una rodaja alrededor de un palillo (usa dos rodajas si la carne es pequeña), pasa por pan rallado y luego retira el palillo para formar un rollito de carne. Coloca la sartén al fuego, espera hasta que se evapore la humedad, vierte todo el aceite de cocina. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60% de calor, añade los rollitos de carne y fríe hasta que estén cocidos y dorados. Retira, escurre el aceite, colócalos ordenadamente en el plato, espolvorea con pimienta negra y decora los bordes del plato con rodajas de tomate.
