얇은 돼지고기 롤
돼지 안심에 반죽을 입혀 막대 모양으로 빵가루를 묻혀 튀긴 저장 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
돼지 안심(약 0.2cm 두께로 가로로 얇게 썬다)
300 g
토마토(씻어서 장식용 꽃 모양 슬라이스로 썬다)
150 g
계란(계란물로 풀어준다)
1
빵가루
100 g
식용유(튀김용)
500 g
소금(계란물에 넣는다)
적당량
요리주(계란물에 넣는다)
적당량
물전분(계란물에 넣는다)
적당량
대파(계란물에 넣는다)
적당량
생강(다져서 계란물에 넣는다)
적당량
후추(위에 뿌린다)
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 약 0.2cm 두께로 가로로 얇게 썬다. 그릇에 계란을 풀고 소금, 요리주, 물전분, 대파, 생강을 넣어 계란물을 만든다. 토마토를 씻어 장식용 꽃 모양 슬라이스로 썬다.
2
2단계
안심에 계란물을 묻혀 젓가락에 한 조각을 감싼다(고기가 작으면 두 장을 사용한다). 빵가루를 입힌 뒤 젓가락을 빼어 고기 롤을 만든다. 팬을 불에 올리고 수분이 증발할 때까지 기다린 뒤 모든 식용유를 붓는다. 기름이 약 60% 정도로 달궈지면 고기 롤을 넣고 익을 때까지 노릇하게 튀긴다. 건져 올려 기름을 빼고 접시에 가지런히 담은 뒤 후추를 뿌리고 접시 가장자리에 토마토 슬라이스를 장식한다.
