Rouleau de porc fin
Un plat du Zhejiang à base de filet de porc enrobé de pâte, façonné en bâtonnets, puis frit dans de la chapelure pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
filet de porc (coupé horizontalement en tranches fines d'environ 0,2 cm d'épaisseur)
300 g
tomate (lavée, coupée en tranches en forme de fleur pour la garniture)
150 g
œuf (battu pour former une pâte à œuf)
1
chapelure
100 g
huile de cuisson (pour frire)
500 g
sel (ajouté à la pâte à œuf)
selon le goût
vin de cuisson (ajouté à la pâte à œuf)
selon le goût
amidon humide (ajouté à la pâte à œuf)
selon le goût
ciboule (ajouté à la pâte à œuf)
selon le goût
gingembre (émincé, ajouté à la pâte à œuf)
selon le goût
poivre noir (saupoudré sur le dessus)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez le filet de porc horizontalement en tranches fines d'environ 0,2 cm d'épaisseur. Battez l'œuf dans un bol, ajoutez le sel, le vin de cuisson, l'amidon humide, la ciboule et le gingembre, mélangez pour former une pâte à œuf. Lavez la tomate et coupez-la en tranches en forme de fleur pour la garniture.
2
Étape 2
Enrobez les tranches de filet de porc de pâte à œuf, enroulez une tranche autour d'une baguette chinoise (utilisez deux tranches si la viande est petite), roulez dans la chapelure, puis retirez la baguette pour former un rouleau de viande. Posez la poêle sur le feu, attendez que l'humidité s'évapore, versez toute l'huile de cuisson. Quand l'huile atteint environ 60 % de chauffe, ajoutez les rouleaux de viande et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Retirez, égouttez l'huile, disposez-les proprement sur une assiette, saupoudrez de poivre noir et garnissez les bords de l'assiette avec les tranches de tomate.
