Dünnes Schweineröllchen
Ein Gericht aus Zhejiang mit Schweinefilet, das in Teig gewendet, zu Stäbchen gerollt und in Paniermehl frittiert wird, für eine knusprige Außenseite und zartes Inneres.
Zutaten
Schweinefilet (waagerecht in dünne Scheiben von ca. 0,2 cm Dicke schneiden)
300 g
Tomate (gewaschen, in Blütenform als Garnitur schneiden)
150 g
Ei (zu Eierteig verquirlt)
1
Paniermehl
100 g
Speiseöl (zum Frittieren)
500 g
Salz (zum Eierteig dazugeben)
nach Geschmack
Speisewein (zum Eierteig dazugeben)
nach Geschmack
feuchte Stärke (zum Eierteig dazugeben)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (zum Eierteig dazugeben)
nach Geschmack
Ingwer (gehackt, zum Eierteig dazugeben)
nach Geschmack
schwarzer Pfeffer (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Schweinefilet waagerecht in dünne Scheiben von ca. 0,2 cm Dicke schneiden. Ei in einer Schüssel verquirlen, Salz, Speisewein, feuchte Stärke, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben und alles zu Eierteig verrühren. Tomate waschen und in Blütenform als Garnitur schneiden.
2
Schritt 2
Die Schweinefiletscheiben mit Eierteig bestreichen, eine Scheibe um ein Essstäbchen wickeln (bei kleinem Fleisch zwei Scheiben verwenden), in Paniermehl wälzen, dann das Essstäbchen entfernen, sodass eine Fleischrolle entsteht. Eine Pfanne auf den Herd stellen und warten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, dann das gesamte Speiseöl hineingießen. Wenn das Öl etwa 60 % heiß ist, die Fleischrollen hineingeben und frittieren, bis sie gar und goldbraun sind. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, ordentlich auf einem Teller anrichten, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und den Tellerrand mit Tomatenscheiben garnieren.
