Mandarinenten-Wachteleier
Entfernen Sie die Dotter von den Wachteleiern, füllen Sie die entleerten Eiweiße mit einer Füllung aus Tofu und Mu-Err-Pilzen, dämpfen Sie sie, bis sie gar sind, und beträufeln Sie sie anschließend mit einer frischen Milchsauce.
Zutaten
Wachteleier (einige Eiweiße und Eigelbe trennen; die übrigen kochen und schälen)
nach Geschmack
Tofu (gehackt)
nach Geschmack
Frische Milch
nach Geschmack
Rehydrierte Taglilien (gehackt)
nach Geschmack
Rehydrierte Mu-Err-Pilze (gehackt)
nach Geschmack
Gewürfelter Schinken
nach Geschmack
Pak Choi (gehackt)
nach Geschmack
Erbsen
nach Geschmack
Sesamöl
eine Prise
Kochwein
eine Prise
Salz
eine Prise
Hühnerbrühe
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Eiweiß und Eigelb der Wachteleier trennen, die übrigen Wachteleier kochen und schälen; den Pak Choi hacken.
2
Füllung zubereiten
Taglilien, Mu-Err-Pilze und Tofu hacken, in eine Schüssel geben, Salz, Sesamöl, Hühnerbrühe, Kochwein und Eiweiß hinzufügen und zu einer Füllung vermengen.
3
Füllen und dämpfen
Die gekochten Wachteleier senkrecht aufschneiden, das Eigelb herauslöffeln, mit der Füllung füllen, mit rohem Eigelb bestreichen, mit Erbsen garnieren, mit gewürfeltem Schinken und gehacktem Pak Choi bestreuen, auf einem Teller anrichten und 10 Minuten über einem Topf dämpfen, dann herausnehmen.
4
Soße übergießen
Einen Wok über der Flamme erhitzen, die frische Milch hineingießen, eine Prise Salz, Hühnerbrühe und Kochwein hinzufügen, sobald die Suppe aufkocht, ausgießen und über die gedämpften Wachteleier träufeln, um das Gericht zu vollenden.
