원앙 꿩알
메추리알에서 노른자를 제거하고, 비어 있는 흰자리에 두부와 목이버섯으로 만든 속을 채워 넣습니다. 완전히 익을 때까지 찐 다음, 신선한 우유 소스를 끼얹어 마무리합니다.
재료
꿩알 (일부 흰자와 노른자를 분리하고 나머지는 삶아서 껍질을 벗긴다)
취향껏
두부 (다져서)
취향껏
신선한 우유
취향껏
불린 각화채 (다져서)
취향껏
불린 목이 (다져서)
취향껏
다진 햄
취향껏
청경채 (다져서)
취향껏
완두콩
취향껏
참기름
약간
요리주
약간
소금
약간
치킨 스톡
약간
조리 방법
1
재료를 준비한다
꿩알의 흰자와 노른자를 나누고 나머지 꿩알은 삶아 껍질을 벗긴다; 청경채를 다진다.
2
소를 만든다
각화채, 목이, 두부를 다져 그릇에 담고 소금, 참기름, 치킨 스톡, 요리주, 꿩알 흰자를 넣어 섞어 소를 만든다.
3
속을 채워 찐다
삶은 꿩알을 세로로 잘라 노른자를 파내고 소를 채워 넣은 다음 생 노른자를 바르고 완두콩을 점찍고 다진 햄과 다진 청경채를 뿌려 접시에 담은 후 냄비에 찜통을 올려 10분간 찐 뒤 꺼낸다.
4
소스를 끼얹는다
웍을 불 위에 올려 데우고 신선한 우유를 부어 소금, 치킨 스톡, 요리주를 약간 넣고 국물이 끓으면 따라내어 찐 꿩알 위에 끼얹어 마무리한다.
